Ingrédients
Marinade sèche
- 2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 ml (1 c. à thé) de poivre moulu
- 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'oignon
Sauce barbecue
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre d'érable
- 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable, de préférence foncé pour son goût robuste
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre de chili
- 5 ml (1 c. à thé) de poudre d'oignon
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d'ail
- 28 g (2 c. à soupe) de beurre
- 90 ml (6 c. à soupe) de ketchup
- 90 ml (6 c. à soupe) de compote de pommes
- 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- Sauce tabasco, au goût
- Sel et poivre
Préparation
Marinade sèche
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
- Sur un plan de travail, à l'aide d'essuie-tout, retirer la membrane blanche à l'arrière des côtes levées. Déposer les côtes sur une plaque de cuisson et frotter généreusement les deux côtés avec la marinade sèche. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure, ou toute une nuit.
- Avec la grille au centre du four, préchauffez le four à 135 °C (thermostat 6).
- Enveloppez les côtes, deux grilles à la fois, dans du papier aluminium épais.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant environ 4 heures**.
** Si vous êtes pressé(e), vous pouvez gagner jusqu'à 2 heures en préchauffant le four à 170 °C (thermostat 6) et en cuisant pendant 2 h 10.
Sauce barbecue
- Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen-vif, faire revenir les épices dans le beurre pendant 1 minute. Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner de sel et de poivre.
- Préchauffer le barbecue, en réglant les brûleurs à feu moyen. Huiler la grille.
- Retirer les côtes levées du papier d'aluminium et les faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de la moitié de la sauce barbecue. Servir avec le reste de la sauce.
Inspiré par Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/recettes/4726-cotes-levees-au-barbecue-les-meilleures