soupe de choux de Bruxelles et garniture à l'érable et à la pancetta

• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 750 ml (3 tasses) de choux de Bruxelles, lavés et coupés en 2
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
• 1 poireau émincé
• 1 oignon, haché
• 1 pomme coupée en morceaux
• 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
• sel et poivre, au goût

Garniture à l'érable

• 6 tranches de prosciutto ou de pancetta, coupées en morceaux
• 6 choux de Bruxelles, lavés et coupés en 2
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

Méthode

1. Faites fondre le beurre et ajoutez l’oignon, le poireau et les pommes de terre, faites cuire à feu moyen.
2. Ajoutez les choux de Bruxelles, la pomme et le bouillon de poulet.
3. Porter à ébullition. Cuire 20 minutes à feu moyen.
4. Assaisonner et réduire dans une soupe.
5. Pour la garniture à l’érable, faites revenir le prosciutto/pancetta et les choux de Bruxelles à feu moyen jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient légèrement dorés.
6. Ajoutez le sirop d’érable et laissez caraméliser.
7. Servir la soupe avec la garniture uniformément répartie.

Inspiration recette de mordu : https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/2157/creme-choux-bruxelles-poireaux