Ingrédients
Pour la vinaigrette érable-miso-gingembre :
- 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
- 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange frais, l'équivalent d'une orange navel
- 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de miso blanc
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique à l'érable
- 10 ml (2 c. à café) de gingembre frais râpé
- 5-7,5 ml (1-1 1/2 c. à café) de sirop d'érable ambré, pour son goût riche
- 1 gousse d'ail, râpée ou hachée
Pour la salade de carottes
- 570 g de grandes carottes, arc-en-ciel ou toutes oranges
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de coriandre fraîche et de tiges tendres, hachées grossièrement
- 60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche hachées
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de grenade
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées (facultatif)
Méthode
- Préparer la vinaigrette. Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette (huile d'olive, jus d'orange, miso, vinaigre, gingembre, ail et miel). Bien fouetter pour mélanger. Mettre de côté.
- Couper les carottes en rubans. Peler et jeter la peau extérieure rugueuse des carottes. Tenir chaque carotte fermement par une extrémité et utiliser un économe pour former de longs rubans sur toute la longueur de la carotte. Faire pivoter la carotte lorsqu'un côté devient plat, et continuer à la couper en rubans jusqu'à atteindre le cœur étroit. (Vous pouvez utiliser ce qui reste de la carotte dans des soupes, des bouillons ou pour grignoter.) Vous devriez avoir environ 350 g de carottes en rubans à la fin.
- Ajouter les carottes en rubans au saladier de vinaigrette et mélanger pour enrober.
- Ajouter les ingrédients restants de la salade : coriandre, menthe, arilles de grenade et graines de sésame) et bien mélanger. Goûter et assaisonner la salade avec une pincée de sel, si désiré. (Je trouve que la pâte de miso apporte juste assez de sel, mais n'hésitez pas à en ajouter un peu plus si vous voulez vraiment que les saveurs éclatent.) Servir frais.