Ingrédients
- 25g (3/4 tasse) flocons de piment séché 🌶️ ou facultatif : piments rouges de Kashmiri séchés, tiges retirées (voir la note)
- 1/2 tasse (50 g) cacahuètes salées et grillées, hachées
- 30g gingembre frais, coupé en fines allumettes
- 3 pièces anis étoilé entier
- 2 gousses de cardamome rouge ou noire, coupées en deux
- 3 c. à soupe (28 g) poivre de Sichuan fraîchement moulu
- 2 c. à soupe (20 g) sirop d'érable
- 5 c. à café (30 g) sel ; pour le sel de table, utiliser environ la moitié du volume ou le même poids
- 2 c. à café (6 g) cumin fraîchement moulu
- 3/4 c. à café (2 g) poivre noir fraîchement moulu
- 2 1/2 tasses (500 g) huile de colza, ou toute autre huile neutre
- 2 tasses (200 g) échalotes finement tranchées (environ 1 mm d'épaisseur)*
- 3/4 tasse (65 g) ail finement tranché (environ 1 mm d'épaisseur)*
*Le moyen le plus simple de trancher finement les échalotes et l'ail est d'utiliser une mandoline.
Méthode
- Mélangez les flocons de piment avec les cacahuètes, le gingembre, l'anis étoilé, la cardamome, le poivre de Sichuan, la poudre de champignons, le sirop d'érable, le sel, le cumin et le poivre noir. Mettez de côté.
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Placez une passoire fine au-dessus d'un bol résistant à la chaleur de 2 litres. Dans une casserole de 4 litres, mélangez l'huile et les échalotes. Faites cuire à feu vif en remuant constamment. Une fois que les échalotes deviennent légèrement dorées, égouttez. Remettez l'huile dans la casserole et ajoutez l'ail. Faites cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis égouttez. Remettez l'huile dans la casserole une fois de plus. Mettez de côté les échalotes et l'ail frits.
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Chauffez l'huile à 190 °C (375 °F). Versez l'huile chaude sur les piments, les épices et les autres assaisonnements. Remuez bien pour distribuer l'huile chaude. Laissez refroidir complètement, environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le bol ou la casserole soit froid au toucher.
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Une fois que le mélange piment-huile a complètement refroidi, retirez l'anis étoilé et les gousses de cardamome. Incorporez les échalotes et l'ail frits. Versez le condiment au piment fini dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur pendant environ 3 mois. Il peut être servi immédiatement, mais pour un meilleur goût, consommez-le le lendemain. Remuez bien avant de servir.