Ingrédients pour les cupcakes
- 3/4 tasse (180 ml) de lait
- 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
- 3/4 tasse (115 g) de farine tout usage non blanchie
- 3/4 tasse (100 g) d'amandes moulues
- 1/3 tasse (35 g) de poudre de cacao tamisée
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/4 cuillère à café de sel c. à thé) de sel
- 2 œufs, à température ambiante
- 3/4 tasse (160 g) de sucre
- 1/3 tasse (75 ml) d'huile végétale
- 3/4 tasse (180 ml) de sirop d'érable
- 1 gousse de vanille, graines seulement ou 1 c. à thé (5 ml) de vanille
Méthode
- Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Tapissez un moule à 12 muffins de moules en papier ou en silicone.
- Dans un petit bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 5 minutes.
- Dans un deuxième bol, mélanger la farine, les amandes moulues, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.
- Dans un troisième bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre et l'huile. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait. Verser la pâte dans le moule à muffins, environ ¼ tasse (60 ml) par cavité.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Pendant ce temps, dans un bol, fouettez ensemble le sirop d’érable et les graines de vanille.
- À la sortie du four, badigeonner généreusement chaque gâteau d'un peu du mélange de sirop d'érable. Laisser refroidir complètement dans le moule à muffins sur une grille. Réserver le reste du mélange de sirop d'érable pour le service.
Ingrédients pour le glaçage au mascarpone
- 200 g de mascarpone froid
- 1/3 tasse de sucre glace
- 1/3 tasse (75 ml) de sirop d'érable
Méthode
- Dans un bol, fouettez le mascarpone, la crème 35 % et le sirop d’érable au batteur électrique jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes.
- À l’aide d’une cuillère à glace de 60 ml (¼ tasse), répartir le glaçage sur les gâteaux refroidis (voir note). À l’aide d’une petite cuillère, faire un petit puits au centre du glaçage. Réfrigérer les gâteaux jusqu’au moment de servir. Au moment de servir, verser 1 à 1 ½ c. à thé (5 à 7,5 ml) du mélange de sirop d’érable réservé dans le puits du glaçage de chaque gâteau (voir note).