Ingrédients
Pâte à biscuits :
- 113 g (½ tasse) de beurre non salé
- 80 ml (⅓ tasse) de purée de citrouille, égouttée pour réduire à ¼ tasse
- 165 g (¾ tasse) de cassonade tassée
- 1 gros jaune d'œuf
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de sirop de vanille ME, MAPLE & I sirop d'érable
- 180 g (1 ¼ tasse) de farine tout usage
- 5 ml (1 c. à thé) d'épices pour tarte à la citrouille ou utilisez la recette maison d'épices pour tarte à la citrouille ci-dessous*
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ¼ de cuillère à café bombée de sel
* Mélange d'épices pour tarte à la citrouille fait maison.
- 4 cuillères à café de cannelle moulue
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- ¼ c. à thé de clou de girofle moulu
Pour rouler :
- 45 ml (3 cuillères à soupe) de sucre d'érable
- 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
Instructions
- Commencez par faire brunir le beurre . Faites-le fondre dans une casserole moyenne et poursuivez la cuisson à feu moyen en le laissant frémir doucement. Il va mousser et prendre une couleur brun doré, en dégageant un arôme de noisette. Remuez constamment et surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle. De petites taches brunes et une mousse dorée et dense se formeront à la surface lorsqu'il sera presque prêt. Cette étape prend environ 8 à 10 minutes. Versez-le immédiatement dans un grand saladier et laissez-le refroidir pendant 20 à 30 minutes.
- Préparez la purée de potiron. Étalez-la sur une assiette. Pliez une feuille d'essuie-tout en deux et tamponnez légèrement la purée avec le papier essuyé plié pour absorber l'excédent d'humidité. Répétez l'opération jusqu'à ce que la quantité de purée passe de 80 ml (⅓ tasse) à 60 ml (¼ tasse).
- Mélangez le beurre noisette refroidi et le sucre roux dans un grand bol jusqu'à obtenir une consistance homogène, semblable à du sable mouillé grumeleux.
- Ajoutez le jaune d'œuf, le miel et la vanille et remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante. Ajoutez la purée de potiron séchée et mélangez bien.
- Ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et les épices pour tarte à la citrouille aux ingrédients liquides et fouettez pour bien mélanger.
- Ajoutez la farine et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le tout soit homogène.
- Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol. Formez des boules lisses d'environ 4 cm de diamètre. Si vous n'avez pas de cuillère doseuse, divisez la pâte en 12 boules égales.
- Déroulez le Formez des boules de pâte pour bien les enrober. Disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant d'environ 6 cm et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
- Faites cuire au four pendant 9 à 11 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit gonflé et légèrement craquelé. Le cœur restera moelleux. Laissez reposer 2 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
Inspirations culinaires : https://scientificallysweet.com/chewy-pumpkin-cookies/ et https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/pumpkin-spice-snickerdoodles