Ingrédients
Pâte
- 125 ml (½ tasse) de lait chaud
- 11,25 ml (2 cuillères à café + 1/4 de cuillère à café) de levure sèche
- 650 g de farine
- 80 g Moi, le sucre d'érable (ou le sucre blanc) de MAPLE & I
- 10 ml (2 c. à thé) de sel
- 5 œufs
- 300 g de beurre froid, coupé en dés
Remplissage
- 100 g de beurre, à température ambiante
- 250 g de sucre d'érable ou de cassonade ME, MAPLE & I's
- 10 g de cannelle moulue
Glaçage
- 400 ml (1 ⅔ tasse) Tartine d'érable de ME, MAPLE & I
Méthode
Pâte
- Versez le lait tiède dans un bol et saupoudrez de levure sèche. Mélangez bien au fouet, puis laissez reposer 5 minutes.
- Versez le lait tiède, la farine, le sucre d'érable, le sel et les œufs dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur. Pétrissez pendant 6 minutes.
- Incorporez le beurre en trois ou quatre fois, en pétrissant bien entre chaque ajout. Le beurre doit être complètement incorporé et la pâte brillante et élastique. Ce pétrissage dure environ 12 minutes.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule avec la pâte (en utilisant vos deux mains) et placez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1 heure 30 minutes.
- Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis repliez-la sur elle-même pour lui donner une forme cylindrique.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, puis farinez généreusement ce dernier. Déposez la pâte sur le papier sulfurisé fariné.
- Laisser reposer 20 minutes pour que la pâte se détende. Elle s'étalera ainsi plus facilement.
- Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie. Une fois la pâte étalée à la taille de la plaque de cuisson, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse.
Remplissage
- Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez-la sur la brioche au rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle exactement de la même taille que la plaque de cuisson.
- Dans un bol, battez bien le beurre avec une cuillère en bois pour le ramollir, puis ajoutez le reste du beurre.
- Badigeonnez la pâte de beurre (il faut bien la beurrer). Saupoudrez de sucre d'érable et pressez bien avec les mains pour que le sucre adhère au beurre. Saupoudrez généreusement de cannelle.
- Roulez la pâte sur elle-même, en commençant par le côté le plus long, pour former un rouleau. Découpez-le en rondelles d'environ 4 cm de large. Tapissez un moule à gâteau de votre choix de papier sulfurisé, puis disposez-y les petits pains en les espaçant légèrement. J'aime utiliser une lèchefrite, car la hauteur de ses bords est idéale pour que les petits pains conservent leur forme.
- Déposez-les dans un endroit agréablement chaud et laissez-les lever pendant 1 heure 30 minutes. Les petits pains devraient avoir presque doublé de volume.
Pâtisserie
- Préchauffer le four à 175°C (350°F).
- Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les brioches soient bien dorées. (En cas de doute, je vérifie la cuisson en soulevant légèrement le centre de la brioche avec la lame d'un couteau.)
- Sortez les petits pains du four et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant de les glacer généreusement ( une grosse cuillerée par brioche) avec du sirop d'érable.
Stockage:
Si vous n'avez pas la chance de pouvoir manger toutes les brioches fraîches, vous pouvez les congeler, puis les passer au micro-ondes pour les ramollir.
Recette de Gabrielle Hillier-Rivard @lacabanesurleroc