fondant à l'érable ou sucre à la crème

Ingrédients

• 1 tasse (250 ml) de crème épaisse à 35 %
• 1 tasse (210 g) de sucre
• 1 tasse (240 g) de cassonade légèrement tassée
• 1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
• 28 g) de chocolat blanc haché (facultatif)

Méthode

• Tapisser le fond d'un moule carré de 20 cm (8 po) de papier sulfurisé, en laissant dépasser le papier sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés.
• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients, sauf le chocolat et la vanille, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons placé au centre de la casserole indique 240 °F (115 °C). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.
• Placer la casserole dans un bain-marie. Laisser refroidir sans remuer pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F).
• Retirez la casserole de l'eau. À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit épais et perde son brillant.
• Verser immédiatement dans le moule préparé et étendre à l'aide d'une spatule. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).
• Conserver dans un récipient hermétique. Les carrés de fudge peuvent être préparés à l'avance et se congeler très bien.

Une recette de Ricardo : https://www.ricardocuisine.com/fr/recettes/4683-le-meilleur-fudge-a-l-erable