glace à l'érable

Ingrédients:

300 g de lait
100 g de crème 35% de matière grasse
100 g de sucre d'érable
3 jaunes d'oeufs

Méthode:

1. Pulvérisez le sucre d’érable et transférez-le dans une casserole.
2. Ajoutez le lait, la crème et les jaunes d’œufs dans la casserole.
3. Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, en raclant les côtés et le fond de la casserole, jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter, épaississe et nappe le dos de la cuillère, environ 15 minutes.
4. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique directement sur la surface du mélange et laisser refroidir. Réfrigérer pendant 4 heures. Si vous le souhaitez, placez le bol sur un bain de glace pour un refroidissement plus rapide (voir note). Filtrer le mélange à travers un tamis.
5. Versez le mélange refroidi dans la sorbetière et laissez tourner pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la glace ait pris.
6. Transférer dans un récipient hermétique et congeler pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la crème glacée soit ferme. Laisser reposer la crème glacée à température ambiante pendant plusieurs minutes avant de la servir, si nécessaire.