salade de saumon à l'érable et couscous

• 375 g (3/4 lb) de saumon frais sans peau, mariné
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
• 80 ml (1/3 tasse) de sauce soja
• 80 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

Préparation du couscous

• 250 ml ( 1 tasse) de couscous
• 250 ml (1 tasse) d'eau
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive (facultatif)
• 1 gros oignon rouge, haché (facultatif)
• 1 piment jalapeno, épépiné et finement haché (facultatif)

Préparation de la salade

• 2 avocats, coupés en dés
• 1 concombre, coupé en quartiers dans le sens de la longueur et tranché finement
• 125 ml (1/2 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 1 échalote finement hachée (facultatif)
• 60 ml (4 c. à soupe) d'oignons marinés (si vous avez omis les oignons dans le couscous)
• 45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron vert
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• sel et poivre

Méthode

1. Faire mariner le saumon pendant 2 heures avec les ingrédients du saumon.
2. (facultatif) Dans une poêle antiadhésive, attendrir l'oignon et le poivron dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile. Réserver dans un grand bol.
3. Faites cuire le couscous selon les instructions. Ajoutez le mélange d'oignons. Réfrigérez pendant environ 30 minutes ou jusqu'à refroidissement complet.
4. Pendant ce temps, dans la même poêle, faire revenir le saumon à feu moyen dans 2 c. à soupe (30 ml) d'huile pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette. Laisser refroidir complètement.
5. Coupez le saumon en morceaux. Dans quatre assiettes de service, répartissez la salade et déposez le saumon dessus.
6. Ajoutez l'avocat, le concombre, la coriandre, l'échalote, le jus de citron vert et l'huile restante (3 c. à soupe / 45 ml) au mélange de couscous refroidi. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Inspiration recette : https://www.ricardocuisine.com/fr/recettes/6524-salade-froide-de-saumon-d-epeautre-et-d-avocat