Ingrédients
Pour la vinaigrette à l'érable :
- 120 ml d'huile d'olive
- 100 ml de vinaigre d'érable ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1½ cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 cuillères à café (10 ml) de sumac
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de beurre de cacahuète à l'érable
- ½ oignon rouge, finement émincé en demi-lunes (50 g)
50 g de baies de Goji (ou de canneberges séchées)
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1½ cuillère à café de sel marin fin
Pour la salade :
- 1 tête de brocoli moyenne (environ 300 g)
- 100 g de quinoa (ou de freekeh, de farro, de boulgour ou d'épeautre)
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400 g de pois chiches, égouttés et rincés
- 20 g de feuilles de menthe, grossièrement déchirées
- 80 g de cacahuètes salées et grillées
Préparation
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Rincez et cuisez le quinoa selon les instructions.
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Hachez finement le brocoli à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un robot culinaire. Ajoutez-le dans un grand saladier avec le quinoa, les pois chiches et la menthe, puis mélangez.
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Dans un autre bol, mélangez au fouet le vinaigre d'érable, le sirop d'érable, le beurre de cacahuète à l'érable, l'huile, le sumac et le sel. Incorporez l'oignon et les baies de Goji, et laissez reposer 10 minutes pour ramollir, puis ajoutez les deux tiers de la vinaigrette au brocoli et mélangez.
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Pour servir, transférez le brocoli dans un plat de service et arrosez avec le reste de la vinaigrette et les cacahuètes salées.
Recette originale d'Ottolenghi : https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/chopped-broccoli-salad-peanut-goji-dressing
