Ingrédients
- 900 g de yaourt à la grecque
- 20g+100g de sucre d'érable
- 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel
- 120 ml ( ½ tasse) de crème double
- 1 citron – zeste finement râpé, pour obtenir 1 cuillère à café, puis pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
- 600 g de fraises mûres, équeutées et coupées en deux dans le sens de la longueur
- 45 ml (1½ c. à soupe) de sumac
- 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et graines grattées
- 10 g de menthe, la moitié laissée sur la branche, le reste cueilli et finement déchiqueté (hachez les feuilles seulement à la dernière minute, sinon elles se décoloreront)
Méthode
- Mélangez le yaourt dans un bol avec 20 g de sucre d'érable et du sel, puis versez dans un tamis placé au-dessus d'un bol et tapissé de mousseline (ou d'un tissu en J). Attachez la mousseline en un paquet, lestez-la avec un bol et réfrigérez pendant 30 minutes.
- Une fois égoutté, pressez-le pour en extraire le plus de liquide possible, afin d'obtenir 550 g de yaourt épaissi. Versez-le dans un bol, mélangez-y la crème et le zeste de citron et placez au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Pendant que le yaourt s'égoutte, mélangez les fraises avec le sumac, les brins de menthe, la gousse et les graines de vanille, deux cuillères à soupe de jus de citron, le sucre glace restant (100 g) et 80 ml d'eau. Versez dans un plat à four de 30 cm x 20 cm et faites rôtir pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le tout soit tendre et bouillonnant. Laissez refroidir à température ambiante, puis jetez la menthe et la gousse de vanille.
- Filtrez le jus de cuisson dans un pichet et incorporez délicatement 40 ml à la crème au yaourt, de façon à ce qu'elle soit ondulée. Réservez trois cuillères à soupe de jus (le reste se conservera au réfrigérateur pendant deux ou trois jours ; il est délicieux sur de la glace ou du yaourt).
- Pour servir, versez la crème dans des bols peu profonds et déposez les fraises dessus. Versez une cuillère à café et demie de jus sur chaque portion, saupoudrez de menthe râpée et servez.
Recette originale d' Ottolenghi .