tiramisu aux fraises et à l'érable

Ingrédients

• 200 g de fraises, tiges retirées
• 30 g de sucre d'érable
• 75g d'eau
• 1/2 citron ou 1 citron vert, son jus

• 5 œufs, jaunes et blancs séparés
• 500 g de mascarpone
• 60 g de sucre d'érable
• 1 pincée de sel
• 24 boudoirs
• 300 g de fraises, tiges retirées et tranchées

Méthode:

1. Mettre les fraises, l'eau, le jus de citron et 30g d'érable sucre dans un bol et broyer pour obtenir une purée. Réserver.
2. Dans un autre bol, ajoutez le jaunes d'oeufs et 60g de sucre d'érable. Fouetter pendant 1 minute à intensité moyenne.
3. Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau pendant 3 minutes à intensité moyenne. Réservez.
4. Dans un troisième bol, ajoutez le blanc d'œuf et le sel. Fouettez pendant 5 min afin d'obtenir des blancs montés en neige. Incorporer délicatement à la crème mascarpone réservée.
5. Pour le montage, trempez brièvement la moitié des boudoirs dans mélange de fraises réservé (1/2 seconde de chaque côté). Disposer la moitié des boudoirs trempés au fond d'un plat à gratin de 30x20cm (12''x8'').
6. Étalez la moitié du mélange de mascarpone sur la base des boudoirs.
7. Répétez les 2 dernières étapes (5 et 6).
8. Disposer les fraises coupées en tranches sur le dessus, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 5 heures.