Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) de quinoa (ou de couscous), cuit
- 200 g de pois mange-tout,
- 25 ml d'huile d'olive, séparée (1 cuillère à café + 1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe)
- 10 g d'aneth, haché grossièrement
- 10 g de coriandre, hachée grossièrement
- 50 g de graines de grenade
- 50 g de feta finement émiettée (facultatif)
- sel
Vinaigrette à l'érable et au citron
- 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre rose, légèrement écrasés
- 1 citron, zeste et jus
- 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- sel de mer et poivre noir
Méthode
- Placez une poêle à griller sur feu vif. Assaisonnez les petits pois avec ⅛ c. à thé de sel et 1 c. à thé d'huile. Faites griller la moitié des petits pois pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de chaque côté, mais pas cuits à cœur, et ajoutez-les au couscous. Répétez l'opération avec les petits pois restants.
- Mélangez les herbes hachées et 1 cuillère à café d'huile avec le quinoa (ou le couscous) et transférez dans un saladier. Ajoutez la grenade.
- Combinez les sirop d'érable, grains de poivre, zeste et jus de citron, ail (facultatif), la cuillère à soupe restante d'huile d'olive, ⅛ cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre noir dans un petit bol et réserver.
- Répartir la vinaigrette à l'érable (et éventuellement la feta) sur le dessus. Mélanger délicatement. Servir dans 6 assiettes individuelles.
Inspiré de la recette originale d'Ottolenghi :
https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/charred-sugar-snap-pomegranate-couscous-salad