maple BBQ ribs

Ahorn-BBQ-Rippchen

Zutaten

Trockene Gewürzmischung (Dry Rub)

  • 2,2 kg Schweinerippchen
  • 30 ml (2 EL) brauner Zucker
  • 15 ml (1 EL) Chilipulver
  • 10 ml (2 TL) Salz
  • 5 ml (1 TL) gemahlener Pfeffer
  • 5 ml (1 TL) trockener Senf
  • 2,5 ml (1/2 TL) Zwiebelpulver

Ahorn-Barbecue-Sauce

  • 30g (2EL) Butter
  • 5 ml (1 TL) Chilipulver
  • 5 ml (1 TL) Zwiebelpulver
  • 2,5 ml (1/2 TL) Knoblauchpulver
  • 60 ml (1/4 Tasse) dunkler Ahornsirup oder ME, MAPLE & I's in Whiskeyfässern gereifter Ahornsirup
  • 60 ml (1/4 Tasse) Ahorn-Essig oder Apfelessig
  • 90 ml (6 EL) Ketchup
  • 90 ml (6 EL) Apfelmus
  • 15 ml (1 EL) Dijon-Senf
  • 15 ml (1 EL) Worcestershire-Sauce
  • Tabascosauce, nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Trockene Gewürzmischung (Dry Rub)

  1. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Beiseitestellen.
  2. Auf einer Arbeitsfläche mit Küchenpapier die weiße Membran (Silberhaut) auf der Rückseite der Rippchen entfernen. Die Rippchen auf ein Backblech legen und beide Seiten großzügig mit der Gewürzmischung einreiben. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Bei mittlerer Einschubleiste den Ofen auf 135°C (275°F) vorheizen.
  4. Die Rippchen, jeweils zwei Stränge, in starker Aluminiumfolie einwickeln. Auf ein Backblech legen. Etwa 4 Stunden backen**.

** Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie bis zu 2 Stunden sparen, indem Sie den Ofen auf 170°C (325°F) vorheizen. 

Barbecue-Sauce

  1. In der Zwischenzeit in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Gewürze in der Butter 1 Minute lang anbraten.
  2. Die restlichen Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sirupartig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Sobald die Rippchen gar sind, den Grill vorheizen und die Brenner auf mittlere Stufe stellen. Den Rost einölen.
  4. Die Rippchen aus der Folie nehmen und auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten grillen, dabei mit der Hälfte der Barbecue-Sauce bestreichen. Mit der restlichen Sauce servieren.

Die Ahorn-BBQ-Sauce hält sich 1–2 Wochen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter oder kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.

Inspiriert von Ricardo: https://www.ricardocuisine.com/recettes/4726-cotes-levees-au-barbecue-les-meilleures

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