Rosenkohlsuppe mit Ahornsirup und Pancetta-Garnitur

• 60 ml (¼ Tasse) Butter
• 750 ml (3 Tassen) Rosenkohl, gewaschen und in zwei Hälften geschnitten
• 3 Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
• 1 Stange Lauch, gehackt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Apfel, in Stücke geschnitten
• 1 L (4 Tassen) Hühner- oder Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ahorngarnitur

• 6 Scheiben Prosciutto oder Pancetta, in Stücke geschnitten
• 6 Rosenkohl, gewaschen und in zwei Hälften geschnitten
• 1-2 EL Ahornsirup

Verfahren

1. Butter schmelzen und Zwiebeln, Lauch und Kartoffeln zugeben, bei mittlerer Hitze garen.
2. Rosenkohl, Apfel und Hühnerbrühe hinzufügen.
3. Zum Kochen bringen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
4. Würzen und zu einer Suppe reduzieren.
5. Für die Ahorngarnitur den Prosciutto/Pancetta und den Rosenkohl bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Rosenkohl leicht braun ist.
6. Den Ahornsirup dazugeben und karamellisieren lassen.
7. Servieren Sie die Suppe mit gleichmäßig verteilter Garnitur.

Rezeptinspirationen von Mordu (auf Französisch): https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/2157/creme-choux-bruxelles-poireaux