Zutaten
Für das Ahorn-Miso-Ingwer-Dressing:
- 45 ml (3 EL) Olivenöl
- 60 ml (1/4 Tasse) frischer Orangensaft (von 1 Navel-Orange)
- 15 ml (1 EL) weiße Misopaste
- 15 ml (1 EL) Ahorn-Balsamico-Essig
- 10 ml (2 TL) geriebener frischer Ingwer
- 5–7,5 ml (1–1 1/2 TL) bernsteinfarbener Ahornsirup, wegen seines reichen Geschmacks
- 1 Knoblauchzehe, gerieben oder gehackt
Für den Karottensalat
- 570 g große Karotten, Regenbogenfarben oder alle orange
- 250 ml (1 Tasse) frische Korianderblätter und zarte Stiele, grob gehackt
- 60 ml (1/4 Tasse) gehackte frische Minzblätter
- 60 ml (1/4 Tasse) Granatapfelkerne
- 45 ml (3 EL) geröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- Dressing zubereiten. In einer großen Rührschüssel alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Orangensaft, Miso, Essig, Ingwer, Knoblauch und Honig) vermischen. Gut verquirlen. Beiseite stellen.
- Karotten schälen. Die grobe äußere Haut der Karotten schälen und entsorgen. Jede Karotte fest an einem Ende halten und mit einem Gemüseschäler lange Bänder entlang der Karotte hobeln. Die Karotte drehen, sobald eine Seite flach wird, und weiter hobeln, bis man den schmalen Kern erreicht. (Den Rest der Karotte kann man in Suppen, Brühen oder zum Naschen verwenden.) Am Ende sollten Sie etwa 350 g gehobelte Karotten haben.
- Die gehobelten Karotten in die Schüssel mit dem Dressing geben und vermischen.
- Restliche Salatzutaten hinzufügen: Koriander, Minze, Granatapfelkerne und Sesamsamen und gut vermischen. Den Salat nach Belieben mit einer Prise Salz abschmecken. (Ich finde, dass die Misopaste gerade genug Salz hinzufügt, aber Sie können gerne eine Prise mehr hinzufügen, wenn Sie die Aromen wirklich hervorheben möchten.) Frisch servieren.
Rezeptinspiration: https://dishingouthealth.com/carrot-salad/