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maple spicy chili crisp oil

Ahornsirup-Chiliöl

Portionen: 32 Portionen Ergibt: 900 ml

Zutaten

  • 25g (3/4 Tasse) getrocknete Chiliflocken 🌶️ oder optional: getrocknete Kaschmir-Rotchilis, Stiele entfernt (siehe Hinweis)
  • 1/2 Tasse (50 g) geröstete, gesalzene Erdnüsse, gehackt
  • 30g frischer Ingwer, in dünne Streifen geschnitten
  • 3 Stücke ganzer Sternanis
  • 2 rote oder schwarze Kardamomkapseln, halbiert
  • 3 EL (28 g) frisch gemahlener Szechuanpfeffer
  • 2 EL (20 g) Ahornsirup
  • 5 TL (30 g) Salz; für Tafelsalz etwa die Hälfte der Menge nach Volumen oder die gleiche Menge nach Gewicht verwenden
  • 2 TL (6 g) frisch gemahlener Kreuzkümmel
  • 3/4 TL (2 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 1/2 Tassen (500 g) Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl
  • 2 Tassen (200 g) dünn geschnittene Schalotten (ca. 1 mm dick)*
  • 3/4 Tasse (65 g) dünn geschnittener Knoblauch (ca. 1 mm dick)*

*Am einfachsten lassen sich Schalotten und Knoblauch mit einer Mandoline dünn schneiden.

  1. Die Chiliflocken mit Erdnüssen, Ingwer, Sternanis, Kardamom, Szechuanpfeffer, Pilzpulver, Ahornsirup, Salz, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer vermischen. Beiseite stellen.

  2. Ein feinmaschiges Sieb über eine hitzebeständige 2-Liter-Schüssel stellen. In einem 4-Liter-Topf Öl und Schalotten mischen. Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren garen. Sobald die Schalotten hellgoldbraun sind, abseihen. Das Öl zurück in den Topf gießen und Knoblauch hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis er hellgoldbraun ist, dann abseihen. Das Öl noch einmal in den Topf geben. Gebratene Schalotten und Knoblauch beiseite stellen.

  3. Das Öl auf 190°C (375°F) erhitzen. Das heiße Öl über Chilis, Gewürze und andere Würzmittel gießen. Gut umrühren, damit das heiße Öl gleichmäßig verteilt wird. Zum vollständigen Abkühlen beiseite stellen, etwa 30 Minuten oder bis die Schüssel oder der Topf sich kühl anfühlt.

  4. Sobald die Chili-Öl-Mischung vollständig abgekühlt ist, Sternanis und Kardamomkapseln entfernen. Die gebratenen Schalotten und den Knoblauch untermischen. Das fertige Chili Crisp in Gläser füllen und etwa 3 Monate im Kühlschrank aufbewahren. Es kann sofort serviert werden, aber für den besten Geschmack am nächsten Tag essen. Vor dem Servieren gut umrühren.

Hinweis und Zubereitungsmethode für die getrockneten Kaschmir-Rotchilis

Diese Chilis sind alle sehr scharf. Wenn Sie eine mildere Würze wünschen, die dennoch voller Geschmack ist, ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge (nach Gewicht) an weniger feurigen Chilis. Gute Optionen sind Guajillo-, Aleppo- oder Maras-Chilis.

Zubereitung: Einweghandschuhe anziehen. Ein Drahtgestell in ein viertel- oder halbhohes Backblech legen. Mit den Händen und einer Küchenschere die Chilis aufschneiden und auf das Gestell legen. Das Gestell schütteln, um die meisten Samen abzusieben (man muss nicht alle Samen entfernen). Die Chilis in eine Schüssel geben und die Samen entsorgen. Mit einer Gewürzmühle, portionsweise, die Chilis verarbeiten, bis sie eine Größe haben, die etwas größer ist als Standard-Chiliflocken. Die verarbeiteten Chilis in eine hitzebeständige Schüssel oder einen Topf geben, der groß genug ist, um das brodelnde Öl aufzunehmen (mindestens 4 Liter Fassungsvermögen).

Originalrezept von https://www.seriouseats.com/homemade-spicy-chili-crisp


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