Zutaten
Für das Ahorn-Dressing:
- 60 ml (1/4 Tasse) Olivenöl
- 30 ml (2 EL) Zitronensaft
- 15 ml (1 EL) Ahorn-Balsamico-Essig von ME, MAPLE & I.
- 15 ml (1 EL) Ahornsirup
- 15 ml (1 EL) Dijon-Senf
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- Salz und Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g (5–6 oz) gehackter Grünkohl
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Birne, in Scheiben oder gehackt
- 120 ml (1/2 Tasse) zerbröselter Feta-Käse
- 80 ml (1/3 Tasse Kürbiskerne)
- 60 ml (1/4 Tasse) getrocknete Cranberries
- 15 ml (1 EL) Olivenöl
- 2,5 ml (1/2 TL) Zimt
- 2,5 ml (1/2 TL) Salz
Verfahren
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C / 350 °F vor.
- Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Zimt und Salz vermengen. 35 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit wenden.
- Währenddessen kann das Dressing zubereitet werden, indem die Zutaten entweder mit einem Schneebesen verquirlt oder in einem Glas geschüttelt werden.
- Den gehackten Grünkohl in eine große Salatschüssel geben und das Dressing gut einmassieren. Während die Süßkartoffel gart, kann der Grünkohl ziehen.
- Sobald die Süßkartoffel gar ist, geben Sie sie zusammen mit den Kürbiskernen, dem Feta, den getrockneten Cranberries und den Kürbiskernen zum Grünkohl.
- Alles vermengen und genießen. Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 3 Tage frisch.