Zutaten
Keksteig:
- 113 g (½ Tasse) ungesalzene Butter
- 80 ml (⅓ Tasse) Kürbispüree, abgetupft, um auf ¼ Tasse zu reduzieren.
- 165 g (¾ Tasse) fest gepackter heller brauner Zucker
- 1 großes Eigelb
- 15 ml (1 EL) ME, MAPLE & I Vanille-Infusion Ahornsirup
- 180 g (1 ¼ Tassen) Allzweckmehl
- 5 ml (1 TL) Kürbiskuchengewürz oder verwenden Sie das unten stehende Rezept für selbstgemachtes Kürbiskuchengewürz*
- ½ TL Backpulver
- gehäufter ¼ TL Salz
* Selbstgemachte Kürbiskuchengewürzmischung.
- 4 TL gemahlener Zimt
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 1 TL gemahlene Muskatnuss
- ¼ TL gemahlene Nelken
Zum Rollen:
- 45 ml (3 EL) Ahornzucker
- 5 ml (1 TL) gemahlener Zimt
Anweisungen
- Zuerst die Butter bräunen . Dazu die Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Sie beginnt zu schäumen und nimmt eine goldbraune Farbe mit nussigem Aroma an. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht anbrennt. Sobald sie fast fertig ist, bilden sich braune Sprenkel und ein dichter, goldener Schaum an der Oberfläche. Dieser Vorgang dauert etwa 8–10 Minuten. Anschließend die Butter sofort in eine große Rührschüssel umfüllen und 20–30 Minuten abkühlen lassen.
- Bereiten Sie das Kürbispüree zu. Verteilen Sie das Kürbispüree auf einem Teller. Falten Sie ein Papiertuch in der Mitte und drücken oder tupfen Sie das Kürbispüree damit leicht ab, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis die Menge von ⅓ Tasse auf ¼ Tasse reduziert ist.
- Vermengen Sie die abgekühlte braune Butter und den braunen Zucker in einer großen Schüssel und rühren Sie alles gut durch. Die Masse wird wie klumpiger, feuchter Sand aussehen.
- Eigelb, Honig und Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. Getrocknetes Kürbispüree unterrühren.
- Backpulver, Salz und Kürbiskuchengewürz zu den flüssigen Zutaten geben und gut verquirlen.
- Das Mehl hinzufügen und mit einem Gummispatel unterheben, bis alles gerade so vermengt ist.
- Die Schüssel abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen. Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen. Zu glatten Kugeln mit etwa 4 cm Durchmesser formen. Falls kein Portionierer vorhanden ist, den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen.
- Rolle die Die Teigkugeln rundherum wenden, bis sie gleichmäßig mit Teig bedeckt sind. Mit etwa 6 cm Abstand auf das Backblech legen und mit der Handfläche leicht flachdrücken.
- Backen Sie die Kekse 9–11 Minuten lang oder bis die Ränder gebräunt und die Mitte aufgegangen und leicht rissig ist. Sie sind dann in der Mitte noch weich. Lassen Sie sie 2 Minuten auf dem Backblech ruhen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Rezeptinspirationen: https://scientificlysweet.com/chewy-pumpkin-cookies/ & https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/pumpkin-spice-snickerdoodles