Ahorn-Zimt-Brötchen von La Cabane Sur Le Roc

Zutaten

Teig

• 125 ml (½ Tasse) warme Milch
  
• 11,25 ml (2 TL + 1/4 TL) Trockenhefe
  
• 650 g Mehl
  
• 80 g ME, MAPLE & I's Ahornzucker (oder weißer Zucker)
  
• 10 ml (2 TL) Salz
  
• 5 Eier
• 300 g kalte Butter, gewürfelt
  

Füllung

• 100 g Butter, bei Zimmertemperatur
  
• 250 g ME, MAPLE & I's Ahornzucker oder brauner Zucker
  
• 10 g gemahlener Zimt
  

Zuckerguss

• 400 ml (1 ⅔ Tassen) ICH, MAPLE & I's Ahornsirup

Verfahren

Teig

1. Gieße die warme Milch in eine Schüssel und bestreue sie mit der Trockenhefe. Verrühre alles gut mit einem Schneebesen und lasse die Mischung 5 Minuten ruhen.
2. Die warme Milch, das Mehl, den Ahornsirup, das Salz und die Eier in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken geben. 6 Minuten lang kneten.
3. Die Butter in drei bis vier Portionen hinzufügen und den Teig zwischen den Zugaben jeweils gut durchkneten. Die Butter sollte vollständig eingearbeitet sein und der Teig glänzend und elastisch. Dieser Knetvorgang dauert etwa 12 Minuten.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit beiden Händen zu einer Kugel formen und in eine geölte Schüssel legen. Mit einem sauberen Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur 1 Stunde 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und dann zu einer zylindrischen Form zusammenfalten.
6. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und bemehlen Sie dieses großzügig. Legen Sie den Teig auf das bemehlte Backpapier.
7. Lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen, damit er sich entspannen kann. Dadurch lässt er sich ohne großen Widerstand ausbreiten.
8. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen. Sobald der Teig die Größe des Backblechs erreicht hat, 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Füllung

1. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn dann mit dem Nudelholz über die Brioche, um ein Rechteck zu erhalten, das genau die gleiche Größe wie das Backblech hat.
2. Die Butter in einer Schüssel mit einem Holzlöffel gut verrühren, bis sie weich ist, und dann die restliche Butter hinzufügen.
3. Bestreichen Sie den Teig mit Butter (er sollte vollständig mit Butter bedeckt sein). Bestreuen Sie ihn mit Ahornzucker und drücken Sie ihn mit den Händen gut an, damit der Zucker an der Butter haftet. Bestreuen Sie ihn anschließend großzügig mit Zimt.
4. Den Teig von der längsten Seite her aufrollen. In etwa 4 cm große Kreise schneiden. Eine Backform Ihrer Wahl mit Backpapier auslegen und die Brötchen mit etwas Abstand hineinlegen. Ich verwende gerne eine Tropfschale, da deren Rand ideal ist, um die Form der Brötchen zu erhalten.
5. Stellen Sie die Teiglinge an einen warmen Ort und lassen Sie sie 1 Stunde und 30 Minuten gehen. Die Brötchen sollten sich fast verdoppelt haben.

Backen

1. Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
2. 30 bis 40 Minuten backen, bis die Brötchen oben goldbraun sind. (Im Zweifelsfall hebe ich mit der Messerklinge die Mitte eines Brioches an, um zu prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.)
3. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor die Brötchen großzügig glasiert werden ( einen großen Löffel pro Brioche) mit Ahornsirupaufstrich.

Lagerung:
Falls Sie nicht alle Brioches frisch essen können, können Sie sie einfrieren und dann in der Mikrowelle weich machen.

Rezept von: Gabrielle Hillier-Rivard @lacabanesurleroc