Ahornfondant, auch bekannt als Sucre à la Crème

Zutaten

• 1 Tasse (250 ml) 35%ige Sahne
• 1 Tasse (210 g) Zucker
• 1 Tasse (240 g) dünner brauner Zucker
• 1/2 Tasse (125 ml) Ahornsirup
• 2 EL (30 ml) Maissirup
• 28 g) weiße Schokolade, gehackt (optional)

Verfahren

• Den Boden einer 20 cm großen quadratischen Pfanne mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht. Die anderen beiden Seiten mit Butter bestreichen.
• In einem schweren Topf alle Zutaten außer Schokolade und Vanille zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Ohne Rühren köcheln lassen, bis ein in die Mitte des Topfes gestecktes Zuckerthermometer 115 °C anzeigt. Vom Herd nehmen und Schokolade und Vanille ohne Rühren hinzufügen.
• Stellen Sie die Pfanne in ein Wasserbad. Lassen Sie sie 20 bis 30 Minuten lang ohne Rühren abkühlen oder bis das Thermometer 43 °C anzeigt.
• Nehmen Sie die Pfanne aus dem Wasser. Schlagen Sie die Mischung mit einem Elektromixer etwa 2 Minuten lang oder bis sie dick ist und ihren Glanz verliert.
• Sofort in die vorbereitete Pfanne gießen und mit einem Spatel verteilen. Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde bei Raumtemperatur oder 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Aus der Form lösen und in 2,5 cm große Quadrate schneiden.
• In einem luftdichten Behälter aufbewahren. Die Fudge-Quadrate können im Voraus zubereitet und sehr gut eingefroren werden.

Ein Rezept von Ricardo: https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/4683-maple-fudge-the-best