Ahornsirup, Lachs und Couscous-Salat

• 375 g frischer, hautloser Lachs, mariniert in
• 80 ml (1/3 Tasse) Olivenöl
• 80ml (1/3 Tasse) Sojasauce
• 80ml (1/3 Tasse) Ahornsirup

Couscous-Zubereitung

• 250 ml ( 1 Tasse) Couscous
• 250ml (1 Tasse) Wasser
• 80 ml (1/3 Tasse) Olivenöl (optional)
• 1 große rote Zwiebel, gehackt (optional)
• 1 Jalapenopfeffer, entkernt und fein gehackt (optional)

Salatzubereitung

• 2 Avocados, gewürfelt
• 1 Gurke, längs geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
• 125 ml (1/2 Tasse) frischer Koriander, gehackt
• 1 Schalotte, fein gehackt (optional)
• 60 ml (4 EL) eingelegte Zwiebeln (wenn Sie die Zwiebeln im Couscous weggelassen haben)
• 45ml (3 EL) Limettensaft
• 45ml (3 EL) Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Verfahren

1. Den Lachs 2 Stunden mit den Lachszutaten marinieren.
2. (optional) Zwiebel und Paprika in einer beschichteten Pfanne in 2 EL (30 ml) Öl anschwitzen. In einer großen Schüssel beiseitestellen.
3. Den Couscous nach Anleitung kochen. Die Zwiebelmischung unterrühren. Etwa 30 Minuten oder bis zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
4. In der Zwischenzeit den Lachs in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze in 2 EL (30 ml) Öl etwa 5 Minuten auf jeder Seite anbraten oder bis er den gewünschten Gargrad erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben. Vollständig abkühlen lassen.
5. Den Lachs in Stücke brechen. Den Salat auf vier Teller verteilen und den Lachs darauf legen.
6. Avocado, Gurke, Koriander, Schalotte, Limettensaft und das restliche Öl (3 EL / 45 ml) zur abgekühlten Couscous-Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Rezeptinspiration: https://www.ricardocuisine.com/en/recipes/6524-cold-salmon-spelt-and-avocado-salad