Ottolenghi’s broccoli salad with its maple dressing

Ottolenghis Brokkolisalat mit Ahorndressing

Zutaten 

Für das Ahorn-Dressing:

  • 120 ml Olivenöl
  • 100 ml Ahorn-Essig oder Apfelessig
  • 1½ EL Ahornsirup
  • 2 TL (10 ml) Sumach
  • 4 EL (60 ml) Ahorn-Erdnussbutter
  • ½ rote Zwiebel, fein in Halbmonde geschnitten (50 g)
    50 g Goji-Beeren (oder getrocknete Cranberrys)
  • 1½ TL  feines Meersalz

Für den Salat:

  • 1 mittelgroßer Brokkoli (ca. 300 g)
  • 100 g Quinoa (oder Frekeh, Farro, Bulgur oder Dinkel)
  • 400 g Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 20 g Minzblätter, grob gezupft
  • 80 g gesalzene geröstete Erdnüsse

Zubereitung

  1. Quinoa nach Packungsanweisung waschen und kochen.
  2. Brokkoli mit einem scharfen Messer fein hacken oder eine Küchenmaschine verwenden. Zusammen mit Quinoa, Kichererbsen und Minze in eine große Rührschüssel geben und vermischen.
  3. In einer separaten Schüssel Ahorn-Essig, Ahornsirup, Ahorn-Erdnussbutter, Öl, Sumach und Salz verrühren. Zwiebel und Goji-Beeren unterrühren und 10 Minuten beiseite stellen, damit sie weich werden. Anschließend zwei Drittel des Dressings zum Brokkoli geben und vermischen.
  4. Zum Servieren den Brokkoli auf eine Servierplatte geben und mit dem restlichen Dressing und den gesalzenen Erdnüssen beträufeln.

Originalrezept von Ottolenghi : https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/chopped-broccoli-salad-peanut-goji-dressing

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