Zutaten
- 900g griechischer Joghurt
- 20g+100g Ahornzucker
- 1,25 ml (1/4 Teelöffel) Salz
- 120 ml ( ½ Tasse) Sahne
- 1 Zitrone – Schale fein gerieben, um 1 TL zu erhalten, dann auspressen, um 2 EL zu erhalten
- 600 g reife Erdbeeren, entstielt und längs halbiert
- 45ml (1½ EL) Sumach
- 1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten und Samen ausgekratzt
- 10 g Minze, die Hälfte am Stängel, der Rest abgezupft und fein geraspelt (die Blätter erst ganz zum Schluss hacken, sonst verfärben sie sich)
Verfahren
- Den Joghurt in einer Schüssel mit 20 g Ahornzucker und Salz verrühren und dann in ein Sieb schütten, das über einer Schüssel steht und mit Musselin (oder einem J-Tuch) ausgelegt ist. Den Musselin zu einem Bündel zusammenbinden, mit einer Schüssel beschweren und 30 Minuten lang kühl stellen.
- Sobald Sie den Joghurt abgegossen haben, drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus, sodass Sie 550 g eingedickten Joghurt erhalten. Geben Sie den Joghurt in eine Schüssel, verrühren Sie Sahne und Zitronenschale und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 200 °C (Gasherd: Stufe 6) vorheizen. Während der Joghurt abtropft, die Erdbeeren mit Sumach, Minzzweigen, Vanilleschote und -samen, zwei Esslöffeln Zitronensaft, dem restlichen Puderzucker (100 g) und 80 ml Wasser vermengen. In eine 30 x 20 cm große Auflaufform geben und 20 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Erdbeeren weich und sprudelnd sind. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann Minze und Vanilleschote entfernen.
- Gießen Sie den Bratensaft in einen Krug und rühren Sie 40 ml davon vorsichtig unter die Joghurtcreme, sodass sich Wellen bilden. Drei Esslöffel des Saftes beiseite stellen (der Rest hält sich zwei bis drei Tage im Kühlschrank; er schmeckt wunderbar auf Eis oder Joghurt).
- Zum Servieren die Sahne in flache Schüsseln löffeln und die Erdbeeren darauf verteilen. Eineinhalb Teelöffel Saft über jede Portion träufeln, mit geriebener Minze bestreuen und servieren.
Originalrezept von Ottolenghi .