maple and parsnip soup with its maple caramelized onion garnish

Pastinakensuppe und mit Ahornsirup karamellisierte Zwiebeln als Garnitur

Für die Pastinakencreme:

Zutaten

  • 1 mittelgrosse Zwiebel, gewürfelt
  • 45 ml (3 EL) Olivenöl oder anderes Fett, aufgeteilt
  • 800 g Pastinaken, geschält und gewürfelt
  • 30 ml (2 EL) Ahornsirup
  • 1 Kartoffel, geschält und gewürfelt
  • 1000 ml (4 Tassen) Wasser
  • 150 ml Creme
  • 10 ml (2 TL) Gemüsebrühe
  • Pfeffer

Verfahren

  1. Zwiebel und Olivenöl in einen Topf auf dem Herd geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  2. Die Pastinake, die Kartoffel und das Ahorsirup dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
  3. Wasser und Gemüsebrühe hinzufügen.
  4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze garen, bis alles sehr weich ist (etwa 20 Minuten).
  5. In einen Mixer geben, mit Pfeffer abschmecken und pürieren, bis die Masse sehr glatt ist.
  6. Servieren Sie die Suppe und garnieren Sie sie mit unseren karamellisierten Zwiebeln.

Für die karamellisierten Zwiebeln:

Zutaten:
  • 2 große (oder 4 mittelgroße) Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 30 ml (2 EL) Butter
  • 15 ml (1 EL) Ahorn-Balsamico-Essig oder weißer Balsamico-Essig von ME, MAPLE & I.
  • 15 ml (1 EL) Ahornsirup

Verfahren

  1. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten lang karamellisieren.
  2. Wenn die Zwiebel schön gebräunt ist, Ahornsirup und Balsamico-Essig hinzufügen.
  3. Die Hitze reduzieren und weitere 15 Minuten karamellisieren lassen.
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