Erdbeer-Ahorn-Tiramisu

Zutaten

• 200 g Erdbeeren, Stiele entfernt
• 30g Ahornzucker
• 75g Wasser
• 1/2 Zitrone oder 1 Limette, deren Saft

• 5 Eier, Eigelb und Eiweiß getrennt
• 500 g Mascarpone
• 60g Ahornzucker
• 1 Prise Salz
• 24 Löffelbiskuits
• 300 g Erdbeeren, Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten

Verfahren:

1. Die Erdbeeren, das Wasser, den Zitronensaft und 30g Ahornsirup dazugeben Zucker in eine Schüssel geben und zu einem Püree zermahlen. Beiseite stellen.
2. In einer anderen Schüssel geben Sie die Eigelb und 60 g Ahornzucker. 1 Minute bei mittlerer Intensität schlagen.
3. Den Mascarpone dazugeben und nochmals 3 Minuten bei mittlerer Intensität schlagen. Zur Seite stellen.
4. In einer dritten Schüssel Eiweiß und Salz hinzufügen. 5 Min. zu steifem Eischnee schlagen. Vorsichtig unter die beiseite gestellte Mascarponecreme heben.
5. Für die Montage die Hälfte der Löffelbiskuits kurz einweichen lassen in übrig gebliebene Erdbeermischung (1/2 Sekunde auf jeder Seite). Die Hälfte der eingeweichten Löffelbiskuits auf dem Boden einer 30 x 20 cm (12 x 8 Zoll) großen Auflaufform anordnen.
6. Die Hälfte der Mascarponemischung auf dem Löffelbiskuitboden verteilen.
7. Wiederholen Sie die letzten beiden Schritte (5 und 6).
8. Die geschnittenen Erdbeeren obenauf verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und 5 Stunden kühl stellen.