Zutaten
- 250 ml (1 Tasse) Quinoa (oder Couscous), gekocht
- 200g Zuckerschoten,
- 25ml Olivenöl, getrennt (1 TL + 1 TL + 1 EL)
- 10 g Dill, grob gehackt
- 10 g Koriander, grob gehackt
- 50g Granatapfelkerne
- 50 g Feta, fein zerbröselt (optional)
- Salz
Ahorn-Zitronen-Dressing
- 5 ml (1 Teelöffel) rosa Pfeffer, leicht zerstoßen
- 1 Zitrone, Schale und Saft
- 15ml (1 EL) Ahornsirup
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt (optional)
- Meersalz und schwarzer Pfeffer
Verfahren
- Stellen Sie eine Grillpfanne auf eine hohe Hitze. Würzen Sie die Erbsen mit ⅛ TL Salz und 1 TL Öl. Grillen Sie die Hälfte der Erbsen 2 Minuten lang, bis sie auf beiden Seiten leicht verkohlt, aber nicht durchgegart sind, und geben Sie sie zum Couscous. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Erbsen.
- Die gehackten Kräuter und 1 TL Öl mit dem Quinoa (oder Couscous) vermengen und in eine Salatschüssel geben. Den Granatapfel dazugeben.
- Kombinieren Sie die Ahornsirup, Pfefferkörner, Zitronenschale und -saft, Knoblauch (optional), den restlichen Esslöffel Olivenöl, ⅛ Teelöffel Salz und eine gute Prise schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen und beiseite stellen.
- Das Ahorndressing (und optional Feta) darüber verteilen. Vorsichtig vermischen. In 6 einzelnen
Inspiriert von Ottolenghis Originalrezept:
https://ottolenghi.co.uk/pages/recipes/charred-sugar-snap-pomegranate-couscous-salad