Süßkartoffel-, Kichererbsen- und Halloumi-Salat mit Ahornsirup-Dressing

Zutaten

• 450 g (1 lb) ungeschälte Süßkartoffeln, gewaschen und in 1 cm (1/2 in) dicke Halbmonde geschnitten
  
• 1 Dose (540 ml/19 oz) Kichererbsen, abgespült und abgetropft
  
• 30 ml (2 EL) Olivenöl
  
• 1 Block (150 g) Halloumi-Käse, halbiert
  
• 2 libanesische Gurken, in Scheiben geschnitten
  
• 1/2 kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Ahornsirup-Dressing:

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 5 ml (1 TL) Ahornsirup
• 45 ml (3 EL) Olivenöl
  
• 1 Limette, fein abgeriebene Schale und Saft
  
• 15 g (1/3 Tasse) gehackter Dill, plus mehr zum Servieren

Verfahren

1. Den Backofenrost in die Mitte des Ofens schieben. Den Backofen auf 230 °C (450 °F) vorheizen. Ein Backblech mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen.
2. Süßkartoffeln, Kichererbsen und Öl auf einem Backblech vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten backen, oder bis das Gemüse weich und goldbraun ist, dabei nach der Hälfte der Backzeit einmal wenden.
3. In einer großen Schüssel alle Zutaten für das Dressing verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In der Zwischenzeit den Käse in einer beschichteten Pfanne bei starker Hitze von jeder Seite 1 Minute goldbraun braten. Die Käsescheiben auf einer Arbeitsfläche in große Würfel schneiden.
5. Die Gurken-, Zwiebel- und Süßkartoffelmischung in die Schüssel mit dem Dressing geben. Abschmecken.
6. Den Salat auf Schüsseln verteilen. Mit gegrillten Käsewürfeln garnieren und mit Dillzweigen bestreuen.

Eine Rezeptinspiration von Ricardo.